Ingredienti per il pan di Spagna: 3 uova bio, 50gr di miele, 80gr di farina integrale di farro
Ingredienti per la crema di nocciole e cioccolato: 100gr di nocciole bio, 100ml latte intero, 50gr di miele, 20gr di cacao amaro in polvere, 20gr farina integrale di farro
Ingredienti per la decorazione: 200gr di cioccolato fondente (85% di cacao minimo) in scaglie, cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione: sbattere le uova e il miele con le fruste per almeno 15 minuti fino a ottenere una massa chiara e spumosa. Aggiungere la farina mescolandola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare l’impasto in uno stampo di 32 cm di diametro, livellare e cuocere a 180°C per 30-40 minuti circa. Poi tritare finemente le nocciole e unirle al cacao, al miele e alla fecola, aggiungere lentamente il latte, mescolando per non formare grumi.
Cuocere a fuoco lento fino a consistenza desiderata, poi spalmare la crema di nocciole e cioccolato ottenuta su tutta la superficie del pan di Spagna cotto. Arrotolare il pan di Spagna aiutandosi con uno strofinaccio. Posizionare la giuntura sotto e spalmare uno strato di nocciolata sulla superficie esterna del tronchetto e decorare con le scaglie di cioccolato fondente. Infine spolverizzate con il cacao amaro a piacere.